大仁科技大學環境與職業安全衛生系副教授的馮靜安副博士
咖啡達人分享新知
咖啡與人體健康的關係，一直有很多不同的看法。國際融合健康管理協會在12月20日邀請曾經多次擔任國際COE(卓越盃)咖啡大賽評審的咖啡專業達人、同時也是大仁科技大學環境與職業安全衛生系副教授的馮靜安副博士，告訴大家如何選咖啡豆、煮咖啡一直到品咖啡，及咖啡對我們身體的影響，實用切入生活的內容，引起當天參與朋友熱情的迴響。
鄭光浩理事長在致歡迎詞時表示，現代人已經離不開咖啡！根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣人2021年全年咖啡消費總數約28.5億杯，顯示咖啡已成為台灣人的日常飲品。本次線上健康講座很榮幸邀請到馮教授，為大家講卜說咖啡對健康的有好處、及那些體質、那些時候適合咖啡。
咖啡豆＂貴＂代表一定好？!
馮老師表示，對健康有最直接的影響的第一個要素，就是咖啡豆的品質。從生豆開始，蟲蛀、發霉、潮濕的咖啡豆，不僅風味不好，也會影響健康。
咖啡豆是不是愈貴對健康愈好？馮老師表示，目前市面上有很多售價很高的香味咖啡，這些咖啡是經過人工＂加料＂，對人體沒有正面的影響。好的咖啡，在田間管理、處理法及儲存上，都有很嚴格的要求。目前市面上認可的，是經過兩大國際咖啡機構認證：SCAA（美國特種咖啡協會）評分80分以上，及CoE（卓越杯咖啡競賽）評分86分以上，才能正式算得上是精品咖啡。
一天喝多少杯咖啡？咖啡對健康的好處
隨著咖啡烘焙時間的長短，咖啡豆所溶出的物質當然有所增減。現今廣被討論的議題，包括抗癌、第二型糖尿病及心血管疾病等。馮老師說，一天3-5杯的啡，是可以被允許的。目前的醫學研究報告中，咖啡帶來的健康益處，包括降低炎症、多酚物質抑制癌細胞；預防第二型糖尿病、心血管疾病，及腦神經疾病，包括帕金森氏症及阿茲海默症。此外，咖啡因可以幫助刺激膽囊收縮素的釋放，增加膽汁，不聚集膽固醇。
另外，咖啡烘焙過程中所產生的丙烯醯胺，有致癌的疑慮；而有些人可能無法忍受較高量的咖啡因，產生神經過敏、焦慮和失眠等症狀，有些人可能無法忍受較高量的咖啡因。馮老師建議可以多喝溫開水，咖啡因溶解度易溶於溫水，多喝水將其代謝掉。
什麼時候喝咖啡最好
什麼時候喝咖啡最好？馮老師認為，只要不是空腹喝，都好。而許多人喜歡喝咖啡配上美味甜點，老師也建議，如果主角在甜點上，咖啡就不需要喝太好的等級，以免甜點味道影響了咖啡風味。
當人體習慣每天攝取咖啡因後，突然減少或停止攝取便可能出現咖啡因戒斷的症狀。包括頭痛、想睡、顫抖、情緒低落等。馮老師建議，除了逐漸減量之外，如果無法完全戒咖啡，就定時定量喝，例如早上11點前，喝半杯就能緩解。
精彩50分鐘的健康課程，馮老師以＂好喝的咖啡，就是自己喜歡的咖啡＂做為結束。參與的朋友意猶未盡，紛紛請教老師許多關於咖啡的相闗問題，像是＂圓豆（公豆）和一般豆，唱起來風味有何不同？對健康有何影響？＂、＂淺焙、中焙、深焙等烘焙方式，會破壞咖啡豆中的物質嗎？＂、＂淺、中、重烘焙中，哪一種對身體比較健康？＂、＂烘豆後所謂的熟成是否必要？現烘現喝對健康有影響嗎？……”不同的水所沖出的咖啡，口感上有何不同”，以及”骨瓷杯、馬克杯、玻璃杯等，對咖啡風味的影響＂等問題，提問非常的踴躍、熱絡。
馮老師針對熱情朋友的提問，也一一給予專業回答或建議：因為沖咖啡，水的溫度不能太高，所以能保持咖啡溫度、以維持最佳口感的杯子就有一定的重要性；淺焙、中焙及深焙中，因烘焙溫度及時間不同，咖啡豆所溶出的物質也不同。喝咖啡最健康的方式，就是不加東西的黑咖啡！
洪國瑋秘書長在總結時，也再次謝謝馮老師所帶來精彩，在這將近2小時的講演中，得到很多關於咖啡的知識，這對於咖啡已成為日常的會員朋友，實在得益甚多！
（全文完）
國際融合健康管理協會 